巻き寿司やさんレシピのご紹介

「のらぼう菜と青いちじくの巻き寿司」

具沢山で食べ応えのある巻き寿司です。

　3月が旬ののらぼう菜は茹でてもカサがあまり減らないのが特徴。

クセがなく、太い茎でも柔らかくモリモリ食べられますので、たっぷり50g巻きこみましたよ！

青いちじくは存在感が出るように、大きめに切っています。

たっぷりの水から柔らかくなるまで煮た後、塩を入れて更に煮込み、仕上げにすし酢と醤油を入れて味を整えました。

お酢を加えるのが、美味しく仕上げるポイントかなと思いました。

【材料：1本分】

・すし飯150g

・のらぼう菜（茹でて塩少々で味付けする）50g

・青いちじく（塩醤油煮） 25g

・石倉一本ネギ 10cmくらい

→→小口切りにして、180度のオーブンで焼き、甘みを出す。

・ゴボウ 10cmくらい

→→ささがきにし、きんぴらにする。

・シイタケの甘煮 20g

・全形ノリ 1枚

畑会さんの直売所あります！その名は「メーメー直売所」磯沼ミルクファームさんの中のモーモー体験農園のすぐ側にあります。京王線山田駅から徒歩5分ほどです。採れたて新鮮野菜が並び、お値段も良心的！夕方にはなくなる可能性もあるので、午前中に行くことをオススメいたします。

青いちじくは、完熟前の未熟ないちじく。

皮がしっかりしていて、そのままでは食べられませんので、じっくりコトコト煮込みます。

面白いのが甘く煮ても、塩気で煮ても美味しいこと。魅惑的な食材です。

ふわ～っと香り高いので、デザートに良し、また、ワインやチーズと合わせてもおしゃれなおつまみになるかと思います。スパイスにも合うと思います！

今回、フナキさんから冷凍物を分けて頂きました。使ってみたい方、お声がけください。まだあるそうですよ！

「青いちじくと紫黒米のデザート巻き寿司」

巻き寿司もデザートになります。甘くて美味しい巻き寿司です。

　こちらは、青いちじくを黒糖で煮ました。細巻き用に、細かく切ってから煮ました。

たっぷりの水で柔らかくなるまで、コトコト煮た後、黒糖を入れ、更にじっくりと煮詰めていきます。仕上げにお酢を少し入れて味を整えました。酸味が加わることで、味がしまります。

　また、白米に紫黒米を３割ほど混ぜ、黒酢で作ったすし酢を合わせました。プチプチした食感と綺麗な紫色がデザート感をアップしてくれました。

【材料:１本分】

・紫黒米入りすし飯 60g

→→黒酢のすし酢使用（私は内堀醸造臨瑚山黒酢を愛用しています）

・青いちじく（黒糖煮）30g

・全形ノリ　1/2枚